Vous savez, l'autre jour, j'étais chez ma grand-mère. Elle préparait un truc qui sentait bon le cochon... euh, pardon, le terroir ! C'était un jarret demi-sel. Et là, elle me sort : "Je le fais à la cocotte minute, c'est plus rapide!". Moi, j'étais genre... "Hein? Du jarret à la cocotte? Mais ça va être tout mou!" Et bien, j'ai eu tort. Mais vraiment tort. C'était absolument délicieux. Du coup, j'ai voulu refaire ça chez moi, et partager ma (petite) aventure avec vous !
Pourquoi la cocotte minute ?
Alors, soyons clairs, le jarret, c'est pas la viande la plus facile à cuire. C'est long, ça demande de la patience... Sauf si on a une cocotte minute (ou un autocuiseur, soyons précis pour les puristes !). Là, ça change tout ! Le principe, c'est simple : cuisson sous pression, donc plus rapide. On gagne un temps fou ! Et en plus, ça attendrit la viande comme jamais.
(Petite aparté : Si vous n'avez pas de cocotte minute, pas de panique, on peut faire ça dans une bonne vieille marmite, mais prévoyez beaucoup plus de temps !)
La recette (simplissime !)
Bon, passons aux choses sérieuses. Voici comment je procède, inspiré de ma mamie, mais avec ma petite touche personnelle. Accrochez-vous, c'est d'une simplicité déconcertante :
- L'ingrédient principal : Un jarret de porc demi-sel (logique, non?). Demandez à votre boucher, c'est plus sûr !
- Les aromates : Un oignon, quelques carottes, une gousse d'ail, un bouquet garni (thym, laurier, persil...). Bref, le kit du parfait petit cuisinier.
- Le liquide : De l'eau, tout simplement. Mais vous pouvez aussi mettre du bouillon de légumes, ça donne un petit plus.
(D'ailleurs, vous saviez que le demi-sel, c'est déjà salé ? Alors attention à ne pas rajouter trop de sel après !)
La préparation, étape par étape
C'est là que la magie opère :
- On rince le jarret sous l'eau froide.
- On épluche et on coupe grossièrement les légumes. Pas besoin de faire du Picasso, hein!
- On met tout dans la cocotte minute : le jarret, les légumes, le bouquet garni, et on recouvre d'eau (ou de bouillon).
- On ferme la cocotte, et on met sur feu vif.
- Quand la soupape siffle (le fameux "pschitt!"), on réduit le feu et on laisse cuire environ 45 minutes à 1 heure. (Le temps dépend de la taille du jarret, bien sûr !)
(Conseil de pro : Après la cuisson, laissez la pression retomber naturellement, c'est plus sûr !)
Et après ?
Une fois que la pression est retombée, on ouvre la cocotte. Le jarret doit être fondant à souhait. On le sert avec des lentilles, une purée de pommes de terre, de la choucroute... Bref, ce qui vous fait plaisir ! Moi, j'aime bien avec une bonne moutarde à l'ancienne. Et un bon verre de vin rouge, ça va de soi !
Alors, convaincus ? N'hésitez pas à tester et à me dire ce que vous en pensez ! Bon appétit !
